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La Mére Catherine

6, Place du Tertre  75018 – Montmartre
Tel: 01 46 06 32 69
http://lamerecatherine.com/
Aberto diariamente de 12h às 24h
Fundado em 1793 por Catherine Lemoine.  Diz-se que o termo “bistro” foi criado lá quando em 1814 os cosacos estavam em Montmartre, iam beber e gritavam “bistro, bistro!” que significa rápido em russo.  Tem música francesa diariamente.
Fui lá a primeira vez há uns 20 anos atrás e gostei.  Voltei nas vezes sub-sequentes e a última vez que fui, há uns 8 anos atrás, tive uma completa decepção.  Acho que uma conjunção do meu paladar ter ficado mais crítico e o restaurante muito turístico.  Não gostei de nada.
Só é freqüentado por turistas e quando não se vê nenhum francês comendo, é preocupante.  A mesma coisa aconteceu com um restaurante chamado L’ami Louis que foi excelente mas virou um reduto exclusivo de turistas e, conseqüentemente, a qualidade da comida despencou.
Sinceramente, se você estiver faminto sugiro que coma um crepe na esquina e desça o funiculaire para escolher outro restaurante.  A propósito, não se espante se o crepe for  feito com a mesma mão que lhe der o troco.

Le Relais de Venice

271, bolevard Pereire
Metro: Porte Maillot
Tel: 01 45 74 27 97
http://www.entrecote.fr/index.htm
Aberto para almoço e jantar com horários rígidos de 12h às 14h e de 19h15 às 22h45. Restaurante tradicional criado em 1959 que é referência na combinação de entrecôte com molho e fritas. Seu menu tem um único prato: o entrecôte (contra-filé) com molho de estragão acompanhado de fritas.  A entrada é uma saladinha verde com molho vinagrete e nozes além do pão, é claro.
A única pergunta que a garçonete lhe fará é sobre o ponto da carne.  Bleu é muito mal passada, saignant é mal passada, saingnat-à-point é ao ponto para mal, à point ao ponto, à point-bien cuit ao ponto para bem e finalmente bien cuit que é bem passado.
A porção de 250g é servida fatiada e em duas vezes.  A carne é macia e vem num molho maravilhoso cuja receita é segredo da casa.  As fritas são crocantes e douradas.
Como o contra-filé não é muito alto, é o único lugar em que eu peço mal passado e não ao ponto.  Em geral o “à point” do francês já é o nosso mal passado.
Sugiro o vinho da casa, o Bordeaux reserva de L’Entrecôte tinto ou rosé que é servido em garrafa de 750ml a  € 12,00 ou em meia 375ml a   € 8,00.
Entrecôte em torno de € 17,00.
As sobremesas são variadas e deliciosas gostosas em tono de  5,5. Os profiteroles são ótimos e tem uma coupe que é uma casquinha de biscoito com chantilly e frutas vermelhas que é a minha favorita mas esqueci o nome.  Acho que é a Côte d’or mas não tenho certeza, sempre descrevo antes.  Ouvi falar que vêm da famosa confeitaria Dalloyau, que menciono aqui nas dicas, mas não sei se é verdade.  De qualquer forma são excelentes.
O lugar é apertado, com mesas coladinhas e tem fila a partir das 13h para almoço.  Se você não quiser esperar, chegue ao meio-dia ou às 19h .  O menu de sobremesas é em francês, muitas das garçonetes não falam outro idioma e a gerente jamais soube que existe a tal da “voz do cliente”.  O restaurante bomba na hora do almoço e ela é rigorosa, tipo sargentona.  Não espere a amabilidade e cortesia americana.  Se você não está só e sua companhia não chegou, ela jamais deixará você esperar na mesa e passará a frente de outros grupos já prontos.  E não adianta reclamar…  Um jogo duríssimo que vale totalmente pelo que se come.

Au Gamin de Paris – fechou…

 

51 Rue Vieille du Temple  75004 – Marais
tel 01 42 78 97 24
Ônibus: ligne 29. Arrêt : « rue Vielle du Temple ».
Metro : stations Hôtel de Ville, Rambuteau, Saint Paul
http://www.au-gamin-de-paris.com/
MANTENHO TODAS AS PALAVRAS QUE ESCREVI SOBRE O GAMIN E FIQUEI ÓRFÃ DE UM DOS MELHORES RESTAURANTES DE PARIS… SÓ ME RESTA LAMENTAR EM PÚBLICO…
Se eu tivesse apenas um dia em Paris, iria comer no Au Gamin.  Foi uma descoberta incrível que eu fiz há uns 8 anos.  O bistrô já tem 20 anos e um menu tipicamente parisiense.  A carta no site está bastante reduzida da real.  O magret de canard figues et raisins é divino.  Aliás, lá foi onde até hoje comi o melhor magret.  Obviamente depois dele, arrisco muito pouco para não me frustrar.
Da última vez que estive lá depois de dividir uma entrada que era uma salada de fígado de vitela e o magret com figos e uvas, saí com lágrimas nos olhos e tive ímpetos de abraçar e beijar calorosamente o garçom que nos atendeu.  Contive-me porque sabia que estava sob forte emoção.  Almoçar ou jantar no  Au Gamin é uma experiência inesquecível que me conduz a um estado de graça.  A comida é simples para os padrões de lá, obvimente, e extremamente bem feita.
O magret de canard é um peito do pato especial e gordo, o mesmo que do foie gras.  O peito tem uma camadinha de gordura que lembra até a picanha.  Pode ser servido com diversos molhos de mel, laranja, pimenta verde etc.  As massas frescas feitas na casa são ótimas e já provei uma de salmão defumado excelente.  Recomendo veementemente a salada com fígado de vitela (foie de veau).  Se você detesta fígado, essa é a oportunidade de rever os seu paladar.  Juro que é bom!
As porções são satisfatórias e não precisa pedir entrada.  Eu peço para dividir uma entrada porque já que estou lá tenho que aproveitar ao máximo.
De sobremesa há, entre outras, a Tarte tatin… mas a minha é melhor.
O cardápio é em francês e o ambiente escuro e enfumaçado durante à noite.  Das últimas vezes fui almoçar e não sei se por lá vale a proibição de cigarro porque é num local muito boêmio.  Fica aberto o dia todo até a madrugada e enche em torno das 22h.
Pratos em torno de € 26,00.

Minhas dicas de Paris

Sou uma pessoa de sorte pois já pude ir diversas vezes a essa maravilhosa cidade e, inclusive, fazer lá um curso no Le Cordon Bleu.  Passei momentos inesquecíveis da minha vida em Paris.

Há poucos anos comecei a tentar organizar os lugares que fui mas minha rotina de trabalho em gastronomia é tão intensa que não consigo terminar.  Decidi fazer esse blog sem pressão e então posso ir colocando as dicas no meu tempo.

Alguns amigos me dizem que gostariam de ver Paris através dos meus olhos e é isso que eu vou tentar passar aqui de uma forma bem simples.

Espero que você goste!

Ah, se tiver uma boa dica de lá me envia para que eu posa ir visitar, ok?